Jahe (Zingiber Officinale) merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang banyak ditemukan di Indonesia. Selain bisa dimanfaatkan sebagai rempah-rempah dan bumbu dapur diketahui memiliki banyak khasiat sebagai tanaman obat. Kandungan minyak atsiri dan senyawa-senyawa lainnya yang terkandung di rimpang jahe sangat baik untuk kesehatan dan mampu mengobati berbagai macam penyakit, Rimpang jahe dapat diolah menajdi minuman permen maupun serbuk jahe. Pembuatan serbuk jahe bertujuan untuk memperpanjang daya simpan dan agar lebih praktis untuk pengolahan selanjutnya.
Untuk membuat serbuk jahe bisa dilakukan dengan cara-cara sederhana dan skala rumahtangga karena tidak begitu sulit untuk dipraktekkan. Tahun 2021 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bali mendiseminasikan Inovasi teknologi pembuatan serbuk jahe ke ibu-ibu rumah tangga yang tergabung dalam Kelompok Wanita Tani Dwi Tunggal Putri, Desa Taro, Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar. Kegiatan pembuatan serbuk jahe ibu-ibu rumah tangga tersebut bertujuan untuk memberikan nilai tambah dari kegiatan pemanfaatan pekarangan rumah mereka. Berdasarkan analisis usahataninya kegiatan pembuatan serbuk jahe skala rumahtangga mampu memberikan keuntungan sebesar keuntungan Rp.190.527 untuk setiap 2 kg bahan baku jahe yang diolah. Adapun proses pembuatan serbuk jahe instan adalah sebagai berikut.
Proses pembuatan serbuk jahe instan
Bahan:
Bahan yang diperlukan dalam pembuatan serbuk jahe instant adalah jahe 2 kg, gula pasir 4 kg, air 2 liter dan serai 6 batang.
Peralatan:
Peralatan yang digunakan adalah baskom, timbangan, pisau, kain saring, stoples plastik bening, wajan, kompor/tungku, blender, ayakan dan kemasan.
Proses Pembuatan:
- Jahe dicuci bersih dan potong kecil-kecil
- Blender jahe dan serai (ambil bagian putihnya saja) hingga halus
- Saring dan peras jahe yang telah diblender dan diamkan hasil perasan selama 30 menit agar pati jahe mengendap
- Pisahkan sari jahe dengan pati jahe dengan menuangkan kewadah lain
- Masak sari jahe dalam wajan dan tambahkan setengah bagian gula pasir
- Masak terus sambal diaduk-aduk dengan api sedang hingga seluruh gula larut dan cairan agak kental
- Masukkan sisa gula pasir, masak terus sampai kental dan berbusa, selama memasak terus diaduk
- Saat gula mulai mengkristal, matikan api dan aduk dengan cepat agar serbuk jahe tidak menggumpal
- Serbuk jahe yang menggumpal dapat dihancurkan dengan blender dan diayak
- Kemas serbuk jahe yang sudah dingin dalam wadah yang tertutup rapat.